Pour cibler les restaurants par ticket moyen, on filtre les indépendants (brasseries, burgers, kebabs premium) dans une zone, ici Paris et le sud des Hauts-de-Seine et du Val-de-Marne, sur une tranche de 15 à 30 €, puis on joint le gérant ou le chef.
Pourquoi le ticket moyen est-il un bon critère de ciblage ?
Un mélange de statuts : franchisés, chaînes, indépendants. Le vrai décideur n’est pas toujours le même.
Des catégories difficiles à isoler : une brasserie premium et un fast-food n’ont rien en commun, mais les annuaires les regroupent.
Un turn-over élevé : des milliers de fermetures et d’ouvertures chaque année.
Un contact souvent unique : le gérant, au téléphone de l’établissement.
Le brief : brasseries, burgers et kebabs premium à Paris et dans le sud des Hauts-de-Seine et le Val-de-Marne, indépendants, ticket moyen de 15 à 30 €, avec le chef de cuisine ou le directeur.
Quels sont les chiffres clés du marché ?
≈ 180 000 | établissements de restauration en France |
≈ 1 sur 2 | est un indépendant (hors chaînes) |
15 à 30 € | la tranche de ticket moyen visée |
1 | décideur dans un indépendant : le gérant |
Comment constituer cette base ?
Recenser les établissements par type de cuisine et par zone.
Écarter les chaînes et les franchises pour ne garder que les indépendants.
Estimer le ticket moyen à partir des cartes et avis publics.
Identifier le gérant ou le chef.
Retrouver un numéro de contact direct, la ligne de l’établissement suffisant ici.
Que permet cette base en prospection ?
Vendre produits alimentaires, boissons, équipement de cuisine, logiciels de caisse, livraison ou services bancaires.
Cibler par gamme de prix : un restaurant à 25 € n’achète pas comme un fast-food.
Organiser des tournées par quartier.
Approche : la visite après le service. Appeler entre 15 h et 17 h, hors coup de feu. Le message tient en une phrase et propose un échantillon ou une démonstration sur place, que le gérant peut accepter sans préparer de rendez-vous.
Quels signaux d’intention coupler à la base ?
Ouverture récente (moins de 12 mois).
Changement de gérant ou de propriétaire.
Terrasse ou travaux déclarés.
Note et volume d’avis sur les plateformes.
Recrutement de cuisiniers ou de serveurs.
Sources : chiffres issus de nos projets Strivia et d’ordres de grandeur issus de sources publiques (registres d’entreprises, INSEE, organismes professionnels) ; à confirmer sur votre périmètre. Mise à jour : novembre 2026.
Questions fréquentes
Quand appeler un restaurateur ?
Entre 15 h et 17 h, hors coup de feu, avec un message d’une phrase proposant un échantillon ou une démonstration sur place, sans préparer de rendez-vous.
Quel est le délai pour obtenir une première base de test ?
Strivia livre d’abord un lot test, de quelques dizaines à une centaine de lignes, pour valider le ciblage avant de passer à l’échelle.
Peut-on coupler cette base avec des signaux d’intention ?
Oui. La base indique qui cibler, un signal d’intention (recrutement, marché gagné, changement de dirigeant…) indique quand le contacter. Les signaux utiles sont listés plus haut.